Charcuterie Assortiment

※ ※ ※ ※

Hieronder kan u een beperkt assortiment charcuterie terugvinden waarover ik u een beetje meer uitleg kan geven. Mocht u toch nog informatie ontbreken dan mag u deze uiteraard altijd vragen. Dit assortiment kan variëren. 

 

⎯⎯⎯  GEDROOGDE HAMMEN  ⎯⎯⎯

 

BELGISCH

Filet d'Ardenne

___________

Filet d'Ardenne wordt bereid uit een volledige ontzwoerde en ontvette bovenbil. Deze wordt drooggezouten met een zorgvulldig geselecteerde kruidenmengeling.

De langzame rijping geeft de filet zijn specifieke Ardense smaak. Gerookt op traditionele wijze met beukenhout en jeneverbessen.

Belgisch

Superanoham

___________

Een Belgische gedroogde ham die minstens 15 maanden heeft gedroogd.

Het is puur, ambachtelijk gedroogd zonder kleurstoffen en bewaarmiddelen.

BELGISCH

Cobourg gerookt

___________

Een ambachtelijk gerookte ham op cobourg snit. Een ongeëvenaarde smaak en heerlijk mals. 

Italiaans

Emilianoham

___________

De Emilianoham wordt gemaakt van verse geselecteerde hammen die minder wegen dan deze bestemd voor de Parmahammen maar ze krijgen wel dezelfde bewerking en behandeling.

Bovendien wordt de Emilianoham ook gerijpt in de uitzonderlijke klimatologische omstandigheden zoals de Parmaham. Na een rijpingsproces van minstens 9 maanden biedt deze ham een uitzonderlijke kwaliteit en smaak verhouding.

ITALIaans

Parmaham

___________

Parma is een beschermde oorsprongsbenaming, de rijping gebeurt uitsluitend in een afgebakkend gebied onder de stad Parma.

De kern van de productie ligt in en rond het stadje Langhirano. De verse hammen zijn uitsluitend afkomstig van Italiaanse varkens die onder andere gevoed worden met de wei van de productie van de parmigiaanse kaas.

De hammen worden uitsluitend gezouten met zeezout. Er worden geen andere toevoegingen gedaan. Het rijpingsproces bedraagt minstens 15 maanden en het microklimaat doet de rest.

Het is de 'area dolce' de droge lucht die vanuit de Ligurische zee stroomt die deze unieke omstandigheden creëert om een uitzonderlijke ham te maken.

ITALIAANS

Prosciutto sgambato met peper

___________

Deze ham uit toscane wordt nog voor het zouten ontdaan van de beenderen.

Na gezouten te zijn wordt de ham onder streng gecontroleerde omstandigheden, qua luchtvochtigheid en temperatuur, gedurende minstens 9 maanden gedroogd, ingesmeerd met reuzel en besprenkeld met peper.

SPAANS

Serranoham

___________

De serranoham wordt nog volgens de authentieke Spaanse manier gemaakt. Dit betekent gestapeld gezouten, traditioneel gerijpt en gedroogd gedurende 12 maanden.

Het resultaat is een mooie, volle kleur en een typiche en karaktervolle smaak.

DUITS

Zwarte woudham

___________

De unieke smaak van deze ham komt doordat ze lange tijd gerookt wordt op een temperatuur van 25°C. Zo kan het alle smaken goed absorberen.

Het drogen van de hammen gebeurt in de berglucht van het Zwarte Woud. Deze smaak kan niet natuurlijker zijn.

 

⎯⎯⎯  GEKOOKTE HAMMEN  ⎯⎯⎯ 

BELGisch

Natuurham

___________

Een gouden ham, zacht gerookt waardoor de ham een unieke en onovertroffen smaak verkrijgt.

belgisch

Croustille ham

___________

De enige echte oven gebakken ham. U kan het zien aan zijn speciale inkervingen. Een ham zoals grootmoeder ze zou maken.

belgisch

Beenham

___________

Een ambachtelijk, gekookte, gepekelde ham met been. Deze ham werd lichtjes gerookt voor zijn uitzonderlijk lekkere smaak.

ITALiaans

Cotto al brace

___________

Een gekookte Italiaanse ham met een productietijd van maar liefst 9 dagen: de ultieme combinatie van ambacht en respect voor het product. Het is een afwisseling van rusten, koken, afkoelen, braden, ... waarbij de textuur, kleur en maak zachtjes wordt opgebouwd. Typisch is de kruidenmengeling van onder andere verse jeneverbessen, witte peper en rozemarijn die de brace een zeer rijke smaak geeft.

DUITS

Domschinken

___________

Platte bil met zwoerd, handgeknoopt, perfect gegaard en donker gerookt. Door de specifieke wijze van bereiden blijft de textuur natuurlijk en zacht en aangenaam sappig. De smaak is uitgesproken met een duidelijke rooktoets.

⎯⎯⎯  SALAMI'S  ⎯⎯⎯

 

SPAans

Chorizo

___________

Traditionele chorizo gemaakt met grove stukken mager vlees, vermengd met gerookte pimenton en langzaam gerijpt.

Een pittige smaak. Kan ook gebruikt worden voor warme bereidingen: paella, pizza, ...

SPAans

La Geganta

___________

Dit is een fuet uit de regio Vic (Barcelona), met een mooie, herkenbare smaak.

Naast de smaak is ook de presentatie uniek. de Geganta is een maxi ringworst van ongeveer 1kg gepresenteerd in een mooie doos. Een origineel geschenk op cadeau te geven.

spaans

Salchichon

___________

Typische spaanse salami. gerijpt en gedroogd in een natuurdarm. mild van smaak.

duits

Saltufo

___________

Mini truffelsalami met 4% zomertruffel met de hand gevormd en langzaam gerijpt. Ommanteld met vers geraspte, 2 jaar gerijpte Parmigiona Reggiona kaas. De smaak en het aroma is intens, uitgesproken en aangenaam krachtig.

DUITs

Truffelsalami

___________

100% pur porc salami met een 4% zomertruffel en gedurende 3 maanden gerijpt en mild gerookt met beukenhout.

Salami Abruzzese

ITALIAANS

Salami Abruzzese

___________

Italiaanse salami met peperbolletjes in een kleiner formaat. 100% pur porc.

ITALiaans

Salami finocchiona

___________

Authentieke Toscaanse specialiteit. Er wordt uitsluitend vers Toscaans varkensvlees gebruikt, waarin gedroogde venkelzaadjes verwerkt zijn.

Het resultaat is een worst met een aangename, evenwichtige en frisse venkelsmaak.

ITALiaans

Salami il gentile

___________

100% Italiaans vlees waarbij het mager aandeel uitsluitend ham is. Wordt zachtjes afgevuld en gerijpt in een natuur varkensdarm.

Zeer zacht en zuiver van smaak. Is ook geschikt als aperitief salami.

ITALIaans

Salami Stofelotto

___________

Een klassieke purporc, 100% Italiaans vlees, op smaakt gebracht met onder andere verse look en witte wijn.

Afgevuld en gerijpt in een natuur runderdarm. Grove structuur, mooie grote schijven en een zeer rijke, volle en lange smaak.


SPAans

Lomo extra

___________

De lende van het 100% Duroc varken van Batallé wordt eerst drooggezouten en daarna verder gerijpt in een natuurdarm die ingewreven wordt met safraan en pimenton (gedroogde paprika). Flinterdun gesneden is dit een ware delicatesse.

⎯⎯⎯  SPEK ⎯⎯⎯ 

 

ITALIAANS

Pancetta

___________

Buikspek, drooggezouten en lichtjes ingewreven met kruiden. Opgerold en gedurende 6 weken gerijpt.

BELGISCH

Kruidenspek

___________

Dit kruidenspek wordt nog op ambachtelijke wijze gemaakt. Hiervoor wordt een kruidenmengeling gebruikt uit de Provence.